TVBS《台灣是我家》節目報導

TVBS《台灣是我家》用細膩的鏡頭與觀點,介紹來自南非的主廚Prish來台遇見裸食,創建裸食私廚的精采人生與故事。 Here’s a preview of TVBS’s recent feature on NAKEDFOOD and our gorgeous head chef, Prish!

壹週刊報導《夏日原味主張》

學戲劇的南非女孩 天馬行空打造裸食夢想

享用「原味」有許多方式,最徹底的當然是歐美從六O年代便開始的Raw Food風潮,流行一時的生機飲食及許多人午餐只吃沙拉的習慣,或許也源自於此。 不過,直到今年一月,「裸食私廚NAKEDFOOD」在台北市新生南路巷內開張,我們才真正見識到在國外蓬勃發展多年的Raw Food的豐盛創意與多樣性。 主廚Prish是一位在台灣住了十年的南非女孩,三年前,她和未婚夫黃立文回南非和美國德州探親,兩人在旅途中吃了太多肉食,回台灣後嘗試用Raw Food清理身心,沒想到就此投入,不但吸引很多同好,最後還開起了餐廳。 原本學戲劇的Prish,還特地到聖塔摩尼卡的「Matthew Kenney Culinary」拜師,雖是半路出家學廚,烹調手法卻不見生澀。

要知道,Raw Food強調烹調溫度皆需低於攝氏四十五度,以保留食材中的天然酵素,主張儘量吃當地出產的新鮮有機食物,食材由蔬果菇菌、果仁、發芽種籽、豆芽、海藻、 藥草到純植物油皆是,但不包括魚、肉等葷食與經過加工去殼的稻米與小麥,而且僅能用冷藏或發酵等方式處理食材,限制非常多。 但Prish的創造力有如天馬行空,我們看到這一季的義式菜單中,綠色義大利麵入口竟是刨成長條的櫛瓜,以橄欖、風乾番茄和辛香料佐味,爽脆鹹酸兼具。以腰果泥、番茄泥偽裝的千層麵,滋味豐厚飽足,讓人嚇一跳。 至於Prish自己最愛的「南瓜甜菜麵疙瘩」,則用醃芥末籽、自製的泡菜,營造多變的口感層次。 「披薩四重奏」以胡桃、亞麻子泥為基底,搭配多種蔬菜與堅果乳酪,顛覆想像之外,入口七滋八味絕不無聊。 撰文:林亦君 攝影:王聰賢、游銘元、何宗昇 繪圖:林佳欣       報導連結

壹週刊報導《好驚人的夏日裸食》影片版

壹週刊第739期 副刊飲食男女第90期報導 攝影:王聰賢、游銘元、何宗昇 影片來源:壹週刊

 

「發酵堅果乳酪拼盤」則是多種口味的堅果泡水八小時以上,再放入益生菌發酵後,添加醃蘋果、檸檬迷迭香、風乾番茄、洋蔥、大蒜等等,製成各種乳酪,搭配法國麵包,鹹香酸甜皆備的迷人風味相當開胃。

聽 過生甜點嗎?不妨試試「生莓起司蛋糕」,蛋糕基底採生可可粉、椰糖、檸檬汁等,最上層再放上以小荳蔻、新鮮巴西利等燉煮的莓子,入口洋溢的清香感,與淡淡 的酸甜中帶著豐郁的層次,絕對超乎你的想像。許多人在造訪好幾次後,才驚覺這是一家純素食餐廳,沒想到純素的料理,也精采到讓人應接不暇。

今週刊第976期 報導 撰文:高靜玉 攝影:蔡世豪、林育緯

今週刊報導《全植物飲食也能驚喜連連》

今年初,國內第一家強調裸食(Raw Food)的餐廳在台北市悄悄開幕,引進國內極少接觸的食物概念:以有機植物為主,在烹調過程中維持攝氏四十五度,完整保留食材中的天然酵素,食物自然的香味會讓人感到喜悅,也讓身體與大地產生連結,並得到飽足。 主廚Prish來自南非,在美國加州的Matthew Kenney Culinary 學習裸食的概念。Prish表示,Raw Food的料理,須以冷藏或發酵等方式處理食材,也不能選用葷食以及加工去殼的米與麥,屬全植物飲食(Plant-Based Diet) 。 限制這麼嚴格,料理還有怎樣的可能? Prish開心地說,她常在處理不同的食材時,產生源源不絕的靈感,她也認為美味的食物不僅是一種藝術,也應讓人沈浸在豐富的風味和心滿意足的愉悅中。 例如她鍾愛的「南瓜甜菜麵疙瘩」,就是將夏威夷果、杏仁胡桃等研磨成泥,再拌入樹薯捏成小球,以蘆筍醬、甜菜、蒔蘿等增添風味,亮眼的配色加上多層次口感,讓這道菜驚喜連連。